Rezepte

Rezepte aus dem Kongo.

Mit Dank an die Klara Oppenheimer Schule, Würzburg.
Rezepte und Bilder aus dem Buch Geschmacks Welten entdecken.

 

Piri-Piri (Würzpaste scharf, zu Barbecue)

Zutaten

5 Chilischoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
1 TL Salz

Zubereitung

  1. Chilischoten klein hacken.
  2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
  3. Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Salz mischen und pürieren.
  4. In Marmeladengläsern abfüllen und zum Barbecue servieren.
Beignets (Frittierte Hefebällchen)

Zutaten

250 g Mehl
1/2 Packung Trockenhefe
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
140 ml Milch oder Wasser
100 ml Öl zum Ausbacken
50 g Zucker

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten.
  2. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen.
  4. Je 1 EL Teigmenge in das heiße Öl geben und goldbraun backen.
  5. Fertig gebackene Bällchen etwas abkühlen lassen und in Zucker wenden.
  6. Als Dessert servieren
Pfeffersuppe

Zutaten

500 g Rindfleisch
1 Zwiebel
2 Chilischoten
250 ml Wasser
750 ml Fleischbrühe
1 TL Anis
1 TL Koriander
3 Nelken
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
10 gingwer
1 TL gemahlener Fenchel
1 TL Piment
1 TL Worcestersauce
20 g Dashi
2 Minzzweige
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
100 g Chicoree

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf anbraten.
  2. Zwiebel schälen und würfeln, Chilischoten in kleine Ringe schneiden und zum Fleisch geben, mitbraten.
  3. Mit Wasser aufgießen, einmal aufko­chen lassen, bei niedriger Tempera­tur 30 Minuten leicht kochen lassen.
  4. Fleischbrühe dazu geben und mit Anis, Koriander, Nelken, Kreuzküm­mel, Ingwer, Fenchel und Piment würzen und die Worcestersauce zugeben.
  5. Nochmals auf niedriger Temperatur 30 Minuten kochen lassen.
  6. Dashi und feingehackte Minze hinzugeben, mit gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern und Salz abschmecken.
  7. Chicoree in feine Streifen schneiden und dazugeben.
  8. Nochmals aufkochen.
  9. Als Vorspeise servieren.
Capitaine ä la Congolaise (Victoriabarschfilet im Bananenblatt)

Zutaten

1 Bananenblatt
1 kg Victoriabarschfilet 1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Chilischoten
1 EL Sonnenblumenöl
100 mlPalmöl
1 Zwiebel
2 Tomaten
100 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 TL Pfefferkörner
200 g Reis

Zubereitung

  1. Bananenblatt abwischen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden
  2. Victoriabarschfilet in 4 Portionen teilen.
  3. Victoriabarschfilet auf den Bananenblättern verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Chilischoten mit Sonnenblumenöl pürieren und mit dem Palmöl mischen.
  5. Zwiebel klein hacken und dazu­geben.
  6. Die Palmölsauce auf den Fisch streichen.
  7. Tomaten und Zucchini in Würfel schneiden.
  8. Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Pfefferkörnern zum Gemüse geben und auf dem Fisch verteilen.
  9. Bananenblatt über den Fisch klappen und über die längere Seite des Fisches aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und auf ein Backblech legen.
  10. Bei 200 °C ca. 30 Minuten garen.
  11. Den Reis zubereiten.
  12. Den Fisch auf 4 Tellern mit Reis anrichten und servieren.
Banan plantain (Frittierte Bananen)

Zutaten

2 Kochbananen
1 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
100 g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Zubereitung

  1. Zuerst die Bananen schälen und in gleich große Stücke schneiden.
  2. Die Bananen in heißem Öl nicht zu dunkel braten, da die Bananen sonst bitter schmecken könnten, salzen.
  3. Zu den gebratenen Bananen Erd­nüsse reichen.
  4. Frittierte Bananen eignen sich als Vorspeise.
Moambe (Hähnchenbrust an Tomaten-Erdnusssoße)

Zutaten

1 l Wasser
1 kg Hähnchenbrust
1 Zwiebel
1 Zitrone
1 TL Salz
5 Tomaten
2 rote Paprika
1 EL Olivenöl
150 g Tomatenmark
4 Frühlingszwiebeln
200 g Erdnussbutter
300 g brauner Reis

Zubereitung

  1. Einen Topf mit einem Liter Wasser aufsetzten und darin die Hähnchenbrust 20 Minuten kochen lassen.
  2. Zwiebel schälen und klein hacken, Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz zum Hähnchen geben, 20 Minuten kochen lassen.
  3. Hähnchen und Zitronenscheiben herausnehmen und die Brühe einkochen lassen.
  4. Tomaten und Paprika fein hacken.
  5. Hähnchenbrust in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten.
  6. Das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark und 200 ml ein­gekochter Brühe dazugeben und 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.
  7. Frühlingszwiebeln klein hacken und mit der Erdnussbutter mischen und auf das Gemüse geben.
  8. Den Reis zubereiten.
  9. Als Hauptgericht servieren.